若干与少许

slamdunkwm

早先回锅肉口味失败的时候气急败坏地想起一篇文章中说的西人做饭似上化学课,量杯天平齐全,而中国人菜谱里面的少许若干,常是愁坏新手的.于是,嗔怪菜谱不够详细,害得俺浪费食材.然,刚才看蔡澜文章中一个师傅的话后,却会心微笑啦,呵呵,老爹在的话应该也会这么说罢,呵呵.(还是小和尚说的好,人戒嗔是最重要的.)

  ......
"你是什么地方出生的，就爱吃什么菜。总之，你忘不了母亲给你的口味，终生留在你的身上，其他地区的东西，始终会吃厌。
    本来住金海湾酒店，是为了吃一顿老师傅做的怀旧菜，但是很不幸地，只隔几年，他已死了。街市边旁卖珍珠花菜的小贩，也过世。好在由张新民介绍了一位大厨林自然，去他开的餐厅吃了几顿土菜，又到他住的地方尝过家常饭，大有收获。
    林自然煮的那道豆酱焗蟹，做法是这样的：
    先选肥大的肉蟹二只，斩件，备用。
    在圆底镬中下了很多油，将五十瓣左右的大量蒜头爆至金黄，蟹身铺在蒜头上面。
    将普宁豆酱搞碎，至到看不见豆粒为止，把这些浓豆酱淋在蟹身上面。
    再把蟹盖朝上放，这时得将豆酱汁拌稀淋上，否则会太咸。
    上镬盖之前，盛一杯滚水，从铁镬的边缘淋下，目的是不让水把豆酱冲淡。
    中火煮之，油不先挥发，却让水份把蟹肉焗熟。第一阵发出的味道是腥气，第二阵才是蒜香和蟹香。
    这时已大功告成，用一个深底的大碟，把整镬蟹维持原状倒入，即成。
   要焗多少时间？”有人问林自然。
    他笑着说：“炉火有多大？螃蟹有多少只？全靠经验来判断时间和长短。菜谱上告诉你的做法，一点也不管用，会看坏人的。”
  
   呵呵......真正的美食不是从书上和量杯可以拿来的,为人,也应是如此罢......没有人能真正告诉你该如何去做,悟的只能是自己.
    而玩老银，是否也如是说。

踏雪清风

新春快乐！

锦桐

最近我也对此深有感触，能够在瞬间击穿你的心肺的，永远是故乡滋味。

rqg2008

香辣蟹

海盗

新年快乐！

风荷不怨

{:soso_e121:}新春快乐，不管玩啥，玩得开心为第一要务！

旭祥阁

新年快乐！

slamdunkwm

回头看，先鄙视自己的排版！没有纠错...

夏墨兰

“......真正的美食不是从书上和量杯可以拿来的,为人,也应是如此罢......没有人能真正告诉你该如何去做,悟的只能是自己. ”{:soso_e179:}

放在老银亦是如此，师傅带进门，修行靠自己~~

园园，很少看你写东西，写得很好呀，很有味道~你要多写些~{:soso_e163:}{:soso_e163:}{:soso_e112:}~

想家的时候，我最先的反应就是家乡的食物（哈哈~吃货呀，吃货），
不管在哪里，最爱的都是无法被替代的~~
最长久的都是来自最初的生活习性~~{:soso_e121:}

slamdunkwm

谢谢兰兰～～:lol